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今週の１品▼▼▼▼収蔵庫05 尾山台商店街で見つけた。こんな１品。そして名人の技。 週一回の更新で紹介しています。 こんな１品もある！といった情報提供もお待ちしています。 ＊＊＊なお、価格等の情報は掲載時のものです。 |
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| _066 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● もうすぐ土用の丑の日 ･････うなぎ さか井 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 夏・夏・夏本番です。今年は本当に暑い日が続きますね。この猛暑を元気に乗り越えましょう。「うなぎ」は、夏のスタミナ源！夏バテや疲労回復時の体力補給には、最適です。 どうして夏バテ防止にうなぎが効くのでしょうか？ビタミンB1は水に溶けやすく、熱によって失われやすい性質をもっているため、夏になると汗と共に流れ出しやすくなります。 ビタミンB1は 神経や筋肉の働きを助ける役目をしているので、不足すると疲れやすく、夏バテと呼ばれる症状が出ます。 うなぎにはこのビタミンB1をはじめとして、豊富なタンパク質やビタミン･ミネラルを含んでいるため、夏バテ防止になるのです。 今年の土用の丑の日は7月21日(水)と8月2日(月)です。
うなぎの蒲焼きには関東風と関西風があります。関西風のうなぎは、腹開きにして、蒸さずに焼きます。パリッとしていて香ばしいのが特徴です。関東風は背開きにして、一度白焼きしたものを、蒸してから再び焼きます。淡白で柔らかいのが特徴です。 「さか井」さんでは、毎朝４時ごろ入荷したうなぎを開いて、串を打ち白焼きしておきます。お客様が召し上がるのにあわせて白焼きしたものを蒸し、お店独特のたれをつけて３回ぐらい焼くと出来あがります。 
うなぎは脂っぽくてコレステロールやカロリーが高そうに見えますが･･･? うなぎの脂肪の量は100g中約24gと多めですが、魚類に含まれる脂肪の成分は不飽和脂肪酸なので、コレステロールを抑制する効果 があります。また、エイコサペンタエン酸などの血液中の中性脂肪やコレステロールを抑える成分も含まれています。うな丼のカロリーは493kcal。これに対して親子丼は665kcal、天丼642kcal、ミックスサンド492kcalです。うな丼は1食分としては低カロリーなのです。 ◆うなぎ さか井のページ 住所：世田谷区等々力2-18-12 TEL./FAX.：03-3701-1685 営業：AM11:00〜PM2:00／PM4:00〜PM8:00 休日：毎週月曜日 配送：電話で予約・配達 お待ちしております。 |
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| _067 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● すごい料理発見！！尾山台で潮干狩り・・・ ･････ヴィヤベース ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● たくさんの貝に出会えるのはなにも砂浜だけではありません。尾山台でも たくさんの貝に会えますよ！ ハマグリ、アサリ、ムール貝のたくさん入った料理、“パエリヤ”はヴィヤベースのメニューに載っていない裏メニューです。 スペイン、バレンシア地方が発祥地と言われるパエリヤは、平たい鉄鍋でご飯を炒めた後炊き込む魚介類がたくさん入ったスペイン風炊き込みご飯として有名で、パエリヤのメインの具である貝類にはカルシウム・鉄分などのミネラル・ビタミンやタウリンというアミノ酸が豊富に含まれています。 
ヴィヤベースのパエリヤはまさに海の幸の宝箱！ サフランライスの黄色と色とりどりの魚介類、鶏肉、ベーコンはとても豪華で彩りよく、味も絶品、(サフランライスのおこげもおいしい。)サフランと海の香りが食欲を引き立てますよ。フルーティーで少し中辛なワインがパエリヤに合うそうです。 
 メニューに載っていないパエリヤはヴィヤベースのセットメニューの中の一品で、パエリヤコースには他に前菜(盛り合わせ)、スープ、珈琲または紅茶が付きます。 このコースの注文には３日前までの予約が必要で、お一人様2,500円、お二人様からです。 尾山台で潮干狩りいかがですか？ ◆ヴィヤベースのページ 住所：世田谷区等々力2-16-15 2F TEL.：03-3704-2413 営業：Lunch 11:30〜15:30 (ラストオーダー_14:30) Dinner 17:30〜23:30 (ラストオーダー_22:30) 夜は予約のみの営業となります。 休日：毎週水曜日 |
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| _068 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 感動のドラマを記録しよう！ ･････････パソコン・クリエイションズ ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● ４年に一度のビッグなイベント「アテネ・オリンピック」がもうすぐ開かれます。この感動のドラマを、リアルタイムでは、寝不足になるので後からゆっくりと楽しみたい方も多いのではないでしょうか。開催日がお盆の時期に重なり旅行で留守にする方もビデオで録画できる時間は、限られてしまいます。 そこで録画機能を備えたパソコンでは、 ＤＶＤに記録できる事をご存知ですか？ ★もうすぐアテネ・オリンピックですねー。(^_^)v その感動を、ＤＶＤに残しませんか！ ★パソコンで、テレビ録画が出来て、 ビデオをはるかに上回る長時間で録画し編集して 画質のよいＤＶＤにコンパクトに保管できます。 勿論、今迄撮りためたビデオ・ライブラリーもビデオデッキと パソコンを接続してＤＶＤに記録できます。 ★そんなことが出来る様になる、セミナーがあります。 一度、覗いて見ませんか。(^_-)-☆
※ソニー在職３３年、第一級パソコンインストラクターが分かりやすくご説明いたします。 ※お申込み／お問合せ：月〜木 AM10:00〜PM8:00 金 AM10:00〜PM3:00 ◆パソコン・クリエイションズのページ 住所：世田谷区等々力2-1-13 ヤクワビル２F TEL.：03-5706-3732 パソコン・クリエイションズは閉校しました。 |
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| _069 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● お米の保存方法について ･････････お米のきむら ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 今年の夏は異常に蒸し暑い日が続きます。 湿気が多いときは、食物がカビたり、腐敗するので取扱に注意が必要です。お米の場合も例外ではありません。   ごはんをおいしく頂くためにも、家庭での保存に十分配慮する必要があります。保存方法により味が落ちたりコクゾウ虫が発生します。 ◎ 直射日光にあてない。 ◎ 湿気の無いところに置く。 ◎ 涼しい場所に置く。 濡れた手でお米に触るとカビや細菌が発生しやすくなります。 高温には注意して涼しい場所で「たかのつめ」や「備長炭」を入れて害虫予防をしましょう。 お米屋さんも精米してからお客様の手に届くまでの時間を短くしようと気を配っています。 精米してから食べるまでの期間は季節によって変わります。 収穫されてから翌年の３月ごろまでは、お米の鮮度がよく、気温も 低いので２ヶ月、春になるとお米の鮮度がおちてくるので１ヶ月、夏は高温多湿 なので２週間ぐらいが目安です。 産地精米、店頭精米にかかわらず、家庭に入ってからの賞味期間が問題で、冷蔵庫で保存するよりはこまめに購入するのが一番です。 ◆お米のきむらのページ 住所：世田谷区尾山台3-9-5 TEL.：03-3702-0154 (フリーダイヤル 0120-16-0155) FAX.：03-3704-4659 営業：AM.9:00〜PM.7:00 休日：毎週日曜日・祝日 配送：承ります。 |
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| _070 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 夏のボディケア ･････････シンプル・スタイル ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●  毎日、暑い日が続いています。近年、オゾン層破壊などの影響で降りそそぐ紫外線の量が増えています。特に今年は、真夏日連続記録を塗り替える
ほどの例年より長い異常な酷暑です。もちろん、日常生活を送る上で浴び続ける紫外線の量も例年以上です。 紫外線による日焼けは、シミ・ソバカスだけでなく乾燥や小じわ、お肌の老化などの原因となります。紫外線予防のために肌の露出を抑えるのも一つの方法です。 でも、開放的な夏は「腕や肩や背中を出したい！」という願望も捨てがたいですね。 真夏のファッションを楽しみながら、紫外線から肌を守ることも現在では常識になってきています。 外出する際、目の保護にはＵＶカットサングラス、過激な日焼けからの保護に、サンプロテクターは強い味方です。 シンプル・スタイルでは、自然派アザレ化粧品ならではの、夏の美白やボディケア対策商品を扱っています。 お気軽に店頭またはフリーダイアルでお問い合わせください。 ◆シンプル・スタイルのページ 住所：等々力2-18-17 1F TEL.：03-5760-7187 (フリーダイヤル 0120-866-687) FAX.：03-5760-7187 営業：AM.10:30〜PM.7:00 休日：毎週火曜日・祝日 |
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| _071 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 夏の花 ･････････フローリスト アジュール ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 夏の季語である”ヒマワリ”の品種は従来に比べて格段に増えています。 花弁で云うと ●一重のもの＿黄色系／サンリッチ（オレンヂ レモン マンゴー フレッシュ etc.) ＿赤茶系／（ココア マホガニー etc.) ●八重のもの＿黄色系／（東北八重 etc.)   その他新種として、ゴッホ、ゴーギャン、モネなど著名な画家にちなんだものもあります。これは彼らが表現した色相のものです。また、花の大きさでいうと直径20cm位のものから5cmのものまであります。１番人気はサンリッチ系のオレンヂ。発色が良く鮮やかな黄色は見る人に元気を与えてくれます。 一方夏の花”ガーベラ”はその丸い姿、豊富な色数でとても人気のあるお花です。がしかし水温の上昇と共に花持ちが悪くなると云われています。 そこで夏でもガーベラの花持ちを長くする為に幾つかの方法があります。 (1) 花瓶の水位を下げる(水に浸かる茎を短くする事です) (2) 花瓶をよく洗い１０円玉、又は銅線を入れる (3) 毎日茎をカットする(カット面は斜めで切断面を広くする) (4) 毎日水を新しく換える (5) 氷を入れる 以上はガーベラ茎の表面の繊毛が水に浸かるとバクテリアを増やし、 導管を塞ぐ事から発生する「萎えれ(なえれ)」を防ぐ対応策です。 こうする事により花の寿命は各段に伸びます。 ※「萎えれ(なえれ)」とは、萎えてしまう・しおれてしまう事を言います。 ◆フローリスト アジュールのページ 住所：尾山台3-22-8 トキワビル1F TEL.：03-5707-8773 (Fax.兼) E-mail：ssing@tkb.att.ne.jp 営業：AM.9:00〜PM.10:00 休日：年中無休 配送：全国配達可 |
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| 072 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 芋焼酎は何処へ ･････････ファミリーマート キムラ ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 本年は天候と焼酎の当たり年だと言われています。そんな焼酎の現在の流れを追ってみました。   何処へ焼酎は行ってしまったのでしょう？色々探ってみますと、その答えはただ単に日本人の胃袋と関連業者の倉庫の中だといえそうです。ちなみに業者さんは「一切の焼酎、在庫なし」と言われていますが・・・ 日本人はとかく敏感に社会の趨勢を感じ、収集行動を開始し始める事は過去の歴史からも覗えることですが、焼酎流行に関しましてもご多聞に洩れず当てはまる様です。何はさておき、これからのアルコール春秋を見つめて行ってみましょう。来年あたりは、どうやら泡盛に流れが向き始めるものと感じられます。お手持ちの泡盛がありますれば、お大事にどうぞ！ ファミリーマート キムラでは食生活におけるお酒の存在を大事にしております。その中でも焼酎は日本古来の自然環境の産物、そして庶民の飲み物として存在するものと思います。この流れを大切にして、身近で美味しい焼酎を取り揃えてみました。どうぞご賞味ください。 ◆ファミリーマート キムラのページ 住所：尾山台3-9-7 TEL.：03-3701-2833 (Fax.兼) 営業：24時間 休日：なし 配送：承ります。（日曜を除く） |
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| _073 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● とうふの素 ･････････京・洛西 善峯花とうふ ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 大豆とは、栄養素でいうとたんぱく質です。 たんぱく質は血肉となるために必要なものです。   主な食べ物としては、牛や豚や鳥の肉、魚、卵白などがあります。大豆は植物性のたんぱくであり、動物性のたんぱくに比べ体に蓄積しにくく、そのカロリーは糖質・脂質に比べて低く、ダイエットには最適な食べ物です。 最近よく耳にする「アミノ酸」はたんぱく質を細かく砕いたものであり、当然大豆にも入っています。イソフラボンも入っています。これは女性ホルモンの分泌を助け、更年期障害を予防する働きがあります。 京・洛西 善峯花とうふの商品は食物繊維が多く、肝臓の機能を促進し血液をサラサラにします。とても体に良い商品ばかりを取り揃えております。その全ての素をお客様に提供させて頂く事が、明治２７年創業の京・洛西 善峯花とうふの信念です。 ◆京・洛西 善峯花とうふのページ 住所：等々力2-19-12 OKビル TEL.：03-5706-6751 営業：AM.10:00〜PM.7:00 休日：なし 京・洛西 善峯花とうふは閉店しました。 |
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| _074 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● ”焼鳥と炭焼き” ･････････高野屋精肉店 本店 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 高野屋では、富士高原鶏の焼鳥を炭火で焼いております。   炭で焼いた焼鳥の味は実際、ガスなどで焼いた場合よりおいしく感じられるのは確かです。特に「炭の芸術品」と言われる「備長炭」は料理人の間では重宝されています。「備長炭」は高温（1000℃にもなる）で火持ちが良いこと。また臭いがなく、炎が立たない点が料理の熱源として大変適しております。 こうした素晴らしい点を持った備長炭ですが、細心の注意も必要です。炭は大きな音をたてて「爆ぜる」危険があります。炭の中の水分の膨張が原因ですが、もともと炭は水分や臭い成分を吸着する性質がありますので、扱いは細心の配慮がいります。 高野屋では「備長炭」の利点をおおいに活用して富士高原鶏の旨みを最大限引き出すことにこだわっています。焼鳥の魅力を堪能してみてはいかがでしょうか？  ◆高野屋精肉店 本店のページ 住所：世田谷区尾山台3-21-5 TEL.：03-3701-3452 営業：AM.8:30〜PM.8:00 休日：毎週火曜日 配達：承ります |
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| _075 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 豊かな自然から生まれたプロシュート・クルード PROSCIUTTO CRUDO・・・生ハム ･････････Ｒ（エッレ）  ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● イタリアでもっとも有名な生ハムは、サン・ダニエーレ産とパルマ産のプロシュート ・クルードです。知る人ぞ知る、イタリアを代表する生ハムです。   “ Ｒ ”（エッレ）では、サン・ダニエーレ産の生ハムを果物（メロン、洋梨、もも、いちじく etc.）と合わせて提供しています。 栄養価が高く、芳しい香りをもったイタリア産生ハムは、デリケートな味わい、穏やかな塩気が特徴です。 選別された豚の「腿肉」と海塩だけで作り上げたイタリアの食肉加工品の中でも＜高貴な＞製品です。 サン・ダニエーレは、イタリア北部にあり、アルプスから降りてくる、乾いた冷たい風と、アドリア海から吹く湿った暖かな風が出会うこの地は、生ハムを熟成させるのに理想的な環境です。 サン・ダニエーレ地方だけが持つ熟成に適した気候風土と、バクテリアが、生ハムの繊細な風味を醸し出してくれます。 加工方法はシンプルで、調味料には塩のみが用いられます。塩は、選別された豚の「腿肉」にもみこまれ、一定の期間＜静置＞（約3ヶ月）された「腿肉」は、ぬるま湯で洗ったのちに、熟成期間（８ヵ月）に移されます。 この製造工程の途中で水分を抜くためのプレスをするので、パルマハムよりも平べったい形状をしています。脂をより均等にするためと、塩分を平均に浸透させるためです。 プロシュート・クルードにつけられている焼き印は、品質と原産地を保障しています。 手切りの生ハムと手打ちの生パスタを使ったフルコースの料理とワインで、あなたの舌を満足させませんか？ ◆Ｒ（エッレ）のページ 住所：世田谷区尾山台3-9-10-201 TEL.：03-5707-4141（FAX.兼） 営業：ランチ／AM.11:30〜PM.3:30(ラストオーダーPM.2:30) ディナー／PM.6:00〜PM.11:30(ラストオーダーPM.10:00) 休日：毎週月曜日 |
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| _076 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● ガトーピレネー（元祖バウム・クーヘン） ･････････オーボンヴュータン ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 縦に長くて表面がでこぼこした面白い形の焼き菓子。まるで木の幹のようです。 これは、1850年代よりフランスのピレネー地方で始められた薪で焼いた薪形菓子、ガトーピレネー。作り方はバウム・クーヘンと同じく、回転する串の上に生地を流しながら焼いていきますが、歴史的にはこちらの方が古くバウム・クーヘンの元祖と言われています。   オーボンヴュータンでは、ピレネー地方の銘菓を復元しました。 お祝い時、クリスマス時に多く使われています。 賞味期限は3週間。直射日光の当たらない涼しいお部屋にお置き下さい。 ◆オーボンヴュータンのページ 住所：世田谷区等々力2-1-14 TEL.：03-3703-8428 FAX.：03-3703-0261 営業：AM.9:00〜PM.6:30 休日：毎週水曜日 |
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| _077 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 豆腐の話 ･････････星とうふ店 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● いまや豆腐といえばアメリカ、ヨーロッパでも“tofu”と呼ばれ、とてもインターナショナルな食材になりました。欧米人の健康に対する意識の高まりにつれて、日本の代表的な食品として、いまや知らない人はいないと思います。食品としての健康効果については、ローカロリー、高蛋白のヘルシー食品であることは言わずとも知れている話です。そこで今回は豆腐に関するtrivia(雑学的知識）を星とうふ店店長より少々、、、   写真左上から奴、揚げだし豆腐、豆乳、厚揚げ、おぼろ豆腐 豆腐という文字の由来 日本でよく言われます豆腐と納豆は中国から伝わってきたときに“文字と意味が逆に入れ替わってしまった”と言われてきましたが実はそうではないようです。中国ではヨーグルトのことを「乳腐」と言います。中国では「腐」という文字は“腐る”という意味ではなくて、「固まる」、「柔らかい固体」を意味します。したがって豆腐も“豆を固めたもの”という意味でいいのだそうです。 木綿 絹 ？ 豆腐には木綿、絹ごしとありますが、木綿豆腐は木綿の布を寄せ桶の中に敷いておき、その中に豆乳が凝固しかかった状態で入れ、そこに重しをかけた形で作られる少し粗っぽい感触の豆腐であるのに対し,絹ごしは型に凝固剤入りの豆乳をそのまま流し込み固めたもので、絹のように滑らかできめ細かい肌目をしていることからこのような名称になったとされています。どちらも木綿や絹の布で豆乳をこして作られているわけではありません。 冷や奴の「奴」とは何なの？ 奴とは日本料理における切り方の名称で、大きめの立方体に切る事を「奴に切る」という言い方をします。ちなみに、奴をさらに小さく立方体に切ると “賽”(さいの目１cm角)、さらにもう一回り小さく切ったものを “霰”(あられ５mm角)と言い、用途によって使い分けます。 更なる疑問がおありでしたら、星とうふ店店長までお気軽にお聞きください。 ◆星とうふ店のページ 住所：世田谷区尾山台3-21-5 TEL.：03-3702-1695 営業：AM.6:00〜PM.8:00 休日：毎週日曜日 |
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| _078 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 洋風酒場「年中夢中」で ニョッキをどうぞ！！ ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● ニョッキはイタリアのパスタの一種で、日常的に作られる定番の家庭料理です。 ニョッキは古代ローマの時代から食されて来た大変古い料理で、材料は時代により地域によりさまざまですが、現代ではじやがいもで作るニョッキが一般的になっています。「木曜日はニョッキを」といわれ、聖なる金曜日の前にボリュームあるニョッキを食べるのが習慣になっているほどニョッキは庶民のごちそうです。 
小麦粉で優しく柔らかい食感に仕上げ、意外と手軽にできます。日本の食べ物にたとえれば、水団（すいとん）あるいは団子という感じ。 南北に長いイタリアの温かい南部では小麦のみから作るパスタが発達。そして寒い北部では、ジャガイモをベースにした「パスタ」が作られました。主役はジャガイモですが、カボチャが使われることもあります。 ニョッキは、パスタ同様、様々なソースに合わせることができます。チーズや牛乳、バターで合わせたようなソース、あるいはトマトを合体させたトマトソース。どのソースにしてもなんとなく素朴な味わいになるから不思議です。その原因のひとつは、あのもっちりした歯ざわり。フォークでつけた溝にソースがうまくからみます。ジャガイモそのままのホクホクとも、小麦粉だけの硬さとも違い、しばらく口の中でかんでいるとほぐれてくるような食感です。 
 写真は、かぼちゃのニョッキで、チーズクリーム味とトマトクリーム味です。 ◆西洋酒場「年中夢中」のページ 住所：世田谷区尾山台3-34-7 福井屋ビルB1 TEL.：03-5707-0803 営業：PM.5:30〜AM.1:00 休日：毎週火曜日 |
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| _079 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● フレッシュミントのカクテル“モヒート”と レアなバーボン・ウィスキー ･････････Dining Bar Silverade（シルバラード） 
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● アメリカの文豪ヘミングウェイは、カリブの島キューバをこよなく愛し、延べ21年間を過ごしています。1950年代、代表作の「老人と海」を書いたのもキューバ。 午前中に執筆し、それを終えるとクルーザーに乗り込み海に出て釣りをして、夕暮れにはハバナのバーでグラスを傾ける。そこでヘミングウェイが好んで飲んだのが、キューバで最も有名なラム・ベースのカクテル“モヒート”です。   モヒートは、ライムを搾り入れ、ミントの葉と砂糖と入れてキューバ産のゴールド・ラム「ハバナ・クラブ」を注ぐカクテル。シルバラードでは、自家製のフレッシュミントを使っているので、香りと味わいが一層引き立ちます。生のミントがある時期だけの、季節限定カクテルです。 カクテルベースとしてどんな素材ともよく融和する性格を持つラムは、カリブ海を代表する洋酒で、色合いもホワイトからゴールド、ダーク、さらに味わいもライトからヘビーまで様々。40種類余りのラムをご用意しているので、自分好みのラムを見つける楽しさも味わえます。 また、ヘミングウェイの母国アメリカと言えば、バーボン・ウィスキー。 現在流通している70年代のものではなく、69年物の「エヴァン・ウィリアムズ23年」は、もはや他では味わうことの出来ない貴重な１本。 ホワイトハウス御用達「I.W.ハーパー・プレジデント・リザーヴ」も終売となって久しく、今では入手困難となっています。高品質の原酒を長期熟成させ、そこから選んだ原酒だけを使った、まろやかな高級酒です。 《いい街には、いいＢａｒがある。》 尾山台のホームバー。心地よいＪＡＺＺの音色に耳を傾けながら、手作りの料理に舌鼓を打ちつつ、ここでしか味わえない１杯で、素敵な秋の夜長を楽しんでみませんか？ ◆Dining Bar Silverado (シルバラード)のページ 住所：世田谷区等々力2-16-15 早川ビルB1 TEL.：03-3705-7957（FAX.兼） 営業：火曜日〜土曜日 ／PM.7:00〜AM.4:00(ラストオーダーAM.3:00) 日曜日・祝日 ／PM.6:00〜AM.2:00(ラストオーダーAM.1:00) 休日：毎週月曜日 |
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